Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met L'OR.
Met een goede start ga je de dag positief tegemoet en hoe kan dat nou beter dan met een uitgebreid ontbijt en een bijpassende kop koffie. Je weet wel, voor dat speciale moment voor jezelf net voordat de waan van de dag begint. Een eiergerecht komt dan al snel in je op, maar in plaats van er een (of twee) te koken of bakken, ga jij voor wat meer schwung. We richten ons tot Joris Bijdendijk, sterrenchef van zowel restaurants RIJKS® als zijn eigen Wils, die ons vertelt hoe je gepocheerde eieren met serranoham en koffie vinaigrette op tafel tovert.
Creatief met koffie
Ja, je leest het goed. In dit eierrecept is koffie verwerkt. Koffiemerk L'OR moedigt je aan om out of the box te denken als het om koffie gaat en zo je zintuigen te verleiden. Natuurlijk kennen we koffie als ingrediënt in desserts als tiramisu of een espresso martini, maar Joris Bijdendijk bewijst dat koffie ook heel goed samengaat met hartige gerechten zoals een gepocheerd ei. Als er een volk is dat creatief koken heeft uitgevonden, dan zijn het wel de Fransen. En dus liet Joris zich inspireren door de cuisine française voor dit verrassende eierrecept. Houd dit gerecht daarom ook in gedachten voor bijvoorbeeld een brunch met vrienden of familie. Dat je ze versteld doet staan, kunnen we je bij deze garanderen.
Als sterrenchef weet Joris dat elk ingrediënt van de beste kwaliteit moet zijn voor de beste smaakbeleving. Voor de koffie vinaigrette gebruikt hij dan ook de L'OR Lungo Profondo koffiecapsules, een medium gebrande koffie met noten van chocolade en zoet fruit. De accenten van pruim en rozijn, maar ook geroosterd brood matchen mooi met de ahornsiroop waarmee de vinaigrette wordt gemaakt. Joris gebruikt hiervoor de XXL koffiecapsule die je bereidt met de L'OR Barista machine. Handig, want zo wordt met één capsule gelijk een hoeveelheid van 200ml koffie gezet. Fijn als je zelf ook van een grote kop houdt. Heb je een koffiebonenmachine, gebruik dan de L'OR Crema Classique koffiebonen. Wederom een medium gebrande koffie die door de nootachtige tonen van versgebakken brood heel mooi samengaat met de zoete, bijna rokerige tonen van de ahornsiroop. Jeuken jouw handen om zelf aan de slag te gaan? Volg dan gauw het recept hieronder.
Gepocheerde eieren met serranoham en koffie vinaigrette van Joris Bijdendijk
Ingrediënten voor de koffie vinaigrette
- 200ml van de L'OR Lungo Profondo koffiecapsules of L'OR Crema Classique koffiebonen
- 60ml ahornsiroop
Ingrediënten voor 3 gepocheerde eieren
- 3 verse eieren (pocheren werkt alleen met goede verse eieren. Niet verse eieren hebben slap eiwit dat zich door de hele pan verspreidt, en dat wordt niets.)
- Vershoudfolie
- (Olijf)olie
Garnituren
- 100 gram snacktomaatjes per persoon
- 40 gram serranoham per persoon
- Geroosterd brood
- Zachte kruiden (zoals basilicum, peterselie, dille) en slablaadjes
Bereidingswijze van de koffie vinagrette
- Combineer de koffie en ahornsiroop in een pannetje en laat inkoken tot een stroop.
Bereidingswijze van de gepocheerde eieren
Je kunt eieren pocheren op de 'normale' manier, hiervoor heb je dan zout en azijn nodig. Maar met Joris' kookhack wordt eieren pocheren nog makkelijker.
- Leg vershoudfolie in een bakje
- Smeer de folie in met olie en breek er 1 of 2 eieren in.
- Knoop de folie strak dicht, zodat er geen lucht meer bij het ei zit en laat het in het water of in een stoompan garen.
- Reken 5 minuten voor 1 ei, 8 minuten voor een dubbel ei.
Zo dien je het verrassende ontbijtgerecht op
- Schenk de koffie vinaigrette eerst op het bord, een beetje speels.
- Snij de tomaatjes doormidden en leg op het bord met daar weer op de serranoham. Op de ham kunnen dan wat geplukte kruidjes en slablaadjes.
- Leg nu het gepocheerde ei op het bedje van ham en sla.
- Bak de sneetjes brood even in de boter, dan hoef je daarna geen boter meer op je toast te smeren. Bon appetit!
Joris Bijdendijk heeft voor L'OR nog veel meer verrassende koffierecepten bedacht. Benieuwd? Check hier meer inspirerende recepten met de koffie van L'OR.
